春有约，花不误，年年岁岁不相负。春天除了赏花踏青，采摘野菜也成为一种现代时尚，去空旷的山野呼吸新鲜空气的同时，将春天的各种滋味带回家，大饱口福，健康又美味。
老话说：“春食野菜赛仙丹”，然而许多人不知道，平时不起眼的一些“野草”其实是一道不错的美味。下面雅倩收集了52种野菜供大家参考，它们都是人间美味，你吃过几种？了解一下，别再当野草错过。
1、清明草
清明草学名为鼠麴草，俗称水牛花，菊科低矮草本植物，叶和茎均为灰白浅绿色，顶端开*色小花。用鲜嫩的叶茎、叶片以及未开放的花蕾制作青团或清明果，为江浙地区流行吃法。
2、青蒿
青蒿又叫蒿草，成片生长，个头矮小，由主茎、叶柄、叶片3部分组成，没有侧枝，叶片正面为绿色，背面微白带绒毛，主茎分为青、棕红两色。青蒿香气清新，主要用于制作青团和煎粑粑。
3、艾草
许多人将艾草与青蒿混淆，它们是两种不同植物，艾草比青蒿长得高，主杆茎笔直呈多边方形白色，一般用于熏蒸杀菌，气味浓烈，嫩尖可用于制作青团。
4、野韭菜
因花薹和花与韭菜相似而得名，又叫熊葱，欧洲分布较多，我国呼伦贝尔等气候凉爽地区有生长。野韭菜叶子宽大，颜色碧绿。有一股蒜香并带有甘甜的味道，主要吃法饺子、炒鸡蛋、花薹炒腊肉、做韭菜花酱等，欧洲人喜欢用它做沙拉。
5、虎杖
虎杖为蓼科草本植物，喜欢生长在潮湿有水的附近，刚抽出来的嫩茎布满紫红色花斑，里面为空心状，十分鲜嫩，汁水丰盈口感以酸为主，过去是农村孩子解馋的水果。虎杖加入白糖腌制酸甜爽脆，也可凉拌和开汤吃。
6、水芹
水芹多半生长在浅水中，茎杆为绿色，因外形与芹菜相似而得名，也有少数生长在旱土上，茎杆为红色，香气更为浓郁。水芹可清炒独立成菜，也可作为配料与荤菜合炒。
7、芦芽笋
芦芽笋不是芦笋，而是芦苇春天刚发出来的嫩茎芽，剥去外壳，也是一道不错的野菜。吃前需焯水去除草酸，凉拌、炒五花肉鲜嫩又美味。
8、刺儿菜
刺儿菜因叶片边缘有小刺而得名，是蓟的一种，学名叫小蓟，开浅紫色或白色半球形花，未开花的嫩叶是一种优质野菜。刺儿菜吃法很多，可炒肉、清炒、开汤，焯水切细与肉末拌在一起可做包子、饺子、馅饼等面食的内馅。
9、费菜
费菜又名景天三七、救心菜、土三七，叶片边缘有不整齐的锯齿，较为厚实，食用部分为嫩茎叶，有酸味。有清炒、凉拌、烧汤、下火锅等多种做法。
10、婆罗门参
婆罗门参又称西洋牛剪，俗称兔奶，为菊科二年生草本植物，高可达1米，开舌状小*花，喜欢生长在海拔～米的山坡草地及林间草地。根部肉质和嫩茎叶均可食用，可蒸煮、炸或作汤，有牡蛎的鲜味。
11、土人参
属于马齿苋科一年生或多年生草本，叶片浅绿色，开红色小花，可食部分为嫩尖叶和肉质根。嫩尖叶可清炒开汤，口感爽滑；肉质根可凉拌，炖汤。
12、紫苏
紫苏是一种常见的香料，在菜肴中有除腥增香的作用，因些常用于煮鱼、炒鸡当中。其实紫苏与姜、果脯一起搭配腌制，也是一道不错的美味。紫苏叶有绿色、全紫、半紫3种，因品种不同香气浓郁程度有所区别。
13、蒲公英
蒲公英又叫婆婆丁，多年生草本植物，开*色小花，成熟果实为白绒毛状圆球，随风吹散。叶片有不裂和深裂两种，整株可泡水喝，作为野菜食用嫩叶，可炒食、凉拌或做浆水酸菜。
14、大蓟
大蓟在华东地区称千针草、野红花，为菊科多年生宿根草本植物。大蓟与小蓟在外形上有许多相似之处，细看大蓟叶片上的锯齿比小蓟深，刺也较长，而且紫色花的颜色更深。嫩叶可凉拌、做汤，口感风味不及小蓟。
15、荠菜
荠菜为十字花科一年或二年生草本植物，是大家非常熟悉的野菜，开白色小花。采摘荠菜要趁早，荠菜未抽花穗的嫩叶，是凉拌和饺子馅的上好食材。开花后整株煮蛋吃清香袪湿。
16、车前草
车前草又名蛤蟆草，株型很矮小，贴地而生，叶片为椭圆形或椭圆状披针形，草地、河滩、草甸、田间、甚至水泥夹缝等地都能见到它的踪影。车前草的吃法以凉拌居多，也可炒鸡蛋、直接清炒。
17、枸杞头
野生枸杞抽出的嫩芽，营养价值高，有主侧之分，主芽更加粗壮肥美。枸杞头无论怎么吃法，建议先焯水去除苦味后再进行烹饪，凉拌、热炒、煲汤均可。
18、鱼腥草
鱼腥草学名为折耳根，叶子为绿色，形状与红薯叶有些相似，地下根茎为白色，开白色小喇叭花。鱼腥草有人爱吃，因有鱼腥味，有人讨厌。根茎和嫩叶均可食用，常见的吃法为凉拌，也可作为火锅配料。
19、面条菜
学名叫麦瓶草，为石竹科草本植物，叶片为长椭圆形，开粉色小花。嫩茎叶可清炒凉拌，或加面粉蒸食，也可做包子、饺子馅。
20、茵陈蒿
属于菊科半灌木状草本植物，有浓烈的香气，分枝较多，叶片密集，初时密生灰白色或灰*色绢质柔毛，食用嫩茎叶，可凉拌、与面粉调和成面点蒸食。
21、地皮菜
俗称雷公屎，是一种固氮蓝藻，最初为胶质球形，其后扩展成片状，最大可达10厘米，暗橄榄色或茶褐色，一般下雨后才会出现。可炒可汆烫凉拌，也可开汤。地皮菜虽然美味，就是清洗有点麻烦。
22、野木耳
是一种中温性菌类，喜欢高温湿度大的环境，特别是闷热天气时，生长迅速。常寄生在栎、柞、榆、杨、柳、桑等阔叶树的段木、树桩或朽木上。新鲜木耳中含有一种卟啉的光感物质，所以要焯水后再烹饪了吃。
23、榆钱
榆钱为榆树的果实，因其外形圆薄如钱币，故而得名。榆树为榆科落叶乔木，树皮纤维坚韧，是造纸和人造纤维的原料，嫩叶、鲜果可食用，吃法可做面点、烙饼、炒鸡蛋等。
24、槐花
槐花是槐树开的一串串如同风铃的白色小花，花骨朵称为“槐米”。槐树为豆科乔本植物，树形高大，给采摘带来难度。槐花可生食，有淡淡的香甜味，常见的吃法是煎蛋或者与面粉搅拌蒸了吃。
25、木槿花
木槿为锦葵科落叶灌木，每年5～6月开花，花型有单瓣和重瓣之分，颜色有白色、淡紫色、淡红色和紫红色。作为野菜以纯白色、淡粉红色和白粉渐变的重瓣种为佳。可裹入面粉油炸了吃，开汤爽滑可口。
26、马兰头
属于多年生草本植物，叶片呈倒披针形或倒卵状矩圆形，且较单薄。马兰头有红梗和青梗两种，均可食用。马兰头与春笋合炒或凉拌，两种春天的味道得到极好的诠释，另外作为面食馅料也非常清新。
27、野笋
野笋有冬春之分，品种较多，春笋粗壮的比碗口还大，纤细的小笋只有筷子粗。春笋一般与油脂重的腊肉、五花肉等荤菜合炒，口感清新不油腻，还可以腌、蒸、凉拌了吃。
28、鹅儿肠
鹅儿肠是一种比较泛滥的野菜，随处可见，它的学名为繁缕，又叫鹅肠菜。开花前吃它的嫩叶嫩茎，可直接清炒，也可将其打成汁，加入面粉中和面，做成绿馒头等面点。
29、藜蒿
多年生草本植物，又名水艾、水蒿等，喜欢生长于湿润的湖畔，或山坡、田埂旁等地。香气明显，与腊肉是绝配，除此之外还可以凉拌、腌制。
30、马齿苋
又名五行草、长命菜，匍匐地面呈放射性生长，枝淡绿色或带暗红色，叶片又小又厚，口感有酸味。主要吃法有凉拌，热炒，农村人喜欢将其晒成腌菜蒸肉吃，十分爽口。
31、阳荷
为姜科多年生草本植物，又称野姜，株高可达1.5米，能吃的是它的根茎部分，有淡淡的芳香味，外形像待绽放的花骨朵，颜色为紫红渐变色，越往上颜色越深，有清炒、凉拌、腌制等吃法。
32、野葱
属百合科多年生草本植物，根部有圆柱形白色鳞茎，叶子像蕌头叶子非常接近，有浓郁的香味。常见的吃法就是炒鸡蛋，也可清炒。
33、野山菌
野山菌又分为蘑菇状和伞形两种，品种很多，提醒大家在采收野菌的时候注意区分好菌和*菌，越漂亮的可能是*菌，不认识的不要采摘。野山菌极其鲜美，怎么做都好吃。
34、灰灰菜
藜科一年生草本植物，叶片呈菱形，为灰绿色，像布满了“灰尘”的一样，清洗后便还原成绿色。幼苗和嫩茎叶为可食部分，可清炒和凉拌。
35、苦菜
菊科多年生植物，学名苣荬菜，叶片修长，嫩叶可以作为野菜食用，可以凉拌、做汤、炒菜或做浆水酸菜。
36、苜蓿芽
豆科苜蓿属多年生草本植物，它的芽和嫩茎叶可以作为野菜食用，采回来后要立即食用，放半天就会变老。可以炒食、凉拌或做浆水酸菜或蒸食。
37、柳芽
柳树上刚萌发出的鹅*嫩芽，可泡茶喝、凉拌了吃，待到柳树开花，柳絮飞扬，芽色转绿，口感大打折扣。将它与春笋凉拌，有人调侃为“凉拌春天”。
38、香椿芽
香椿树为楝科乔木植物，香椿芽是香椿树上长出的嫩尖芽，叶片比柳树叶还薄，根据叶芽颜色分为紫香椿和绿香椿两大类。紫香椿芽孢紫褐色，初出幼芽紫红色，有光泽，香味浓，纤维少为上品。炒蛋、凉拌口感都非常不错。
39、乌龙头
属五加科落叶灌木或小乔木，俗称刺龙芽，食用部分为初长出的紫红色子弹头状的幼芽苞，微苦但口感清脆，可直接鲜食，也可腌制成酸菜或者晒成干菜。
40、泥胡菜
菊科一年生草本植物，叶片有深裂口，上面为绿色，下面为灰白色，嫩叶焯水凉拌、做馅，炒蛋、蒸食，还能制作“青团”。
41、碱蓬
一年生藜科草本植物，茎上部多分枝，叶丝状条形，半圆柱状，株高度20~80厘米之间，与盐地碱蓬为一个家族，盐地碱蓬有红色和绿色两种，而碱蓬多是绿色的存在，嫩茎叶可凉拌或做馅儿。
42、长蕊石头花
石竹科多年草本植物，俗称山蚂蚱菜，茎丛生，叶长圆形，稍肉质；开白色或粉色小花。食用部分为嫩尖，吃法以焯水加入熟花生碎凉拌为主，或剁碎做包子馅儿。
43、铁苋菜
铁苋菜属于大戟科植物，叶片与苋菜有点类似，株体内常常有乳汁。铁苋菜与面粉鸡蛋搅和能煎饼吃，与鸡汤一起煮成上汤苋菜口感不错，还可加入面条也特别好吃。
44、桔梗根
桔梗多年生草本植物，茎高20～厘米，分枝少，叶片卵形，开蓝色或紫色喇叭花。食用部分为粗壮的根部，一般用于腌制咸菜，青岛喜欢裹面粉油炸，并美其名曰“崂山参”。
45、洋姜
菊芋多年宿根性草本植物，又名*子姜，叶片有些像向日葵，开*色花。可食用的地下块茎与姜形相似，肉质脆嫩，富含淀粉，可煮食或熬粥，腌制咸菜，晒制菊芋干，或作制取淀粉和酒精原料。
46、薄荷
薄荷是一种清凉的香料，多生于山野湿地河旁，根茎横生地下，开淡紫色小花，食用部分为叶片和嫩茎，可泡水喝，也可以放入鱼类水产品中起去腥作用，还可以制作饮料。
47、扫帚菜
学名地肤，株形呈卵圆至圆球形、倒卵形或椭圆形，分枝多而细。幼苗时掐嫩尖食用，可凉拌、炒鸡蛋、裹上面粉蒸了吃。老了之后可以用来做扫帚。
48、金刚藤
金刚藤又名菝葜，为百合科藤本缠绕植物，食用部分为新长出来的嫩芽。嫩尖先用开水焯一下，然后直接炒食、炒腊肉、炒豆腐、煮鸡蛋、煮面条、做汤、凉拌等，味道鲜美。
49、鸭嘴菜
鸭嘴菜还被人们叫做牙儿嘴，喜欢生活在潮湿的环境，它的嫩芽只需要拿开水烫一下，就可以直接包饺子或者是凉拌吃，味道鲜嫩细腻，有淡淡的清香气息。
50、刺五加
为灌木植物，分枝多，为5片单薄的椭圆状倒卵形或长圆形小叶片组成，叶柄常疏生细刺。食用部分为嫩芽，吃法有煎蛋、开汤、凉拌等等。
51、益母草
为唇形科一年生或二年生草本植物，叶片呈卵形，花朵簇生于叶腋，花色为白色或红色。益母草很少有人当做野菜食用，实际上它的嫩叶可以煮排骨汤。
52、番杏菜
番杏科一年生肉质草本植物，叶形如菠菜，因而又称为洋菠菜、新西兰菠菜。番杏以肥厚多汁的嫩茎供食，有苦涩味，烹饪前要焯水去除苦涩味，可凉拌，也可用淀粉勾芡做番杏蛋花汤和与大米煮成番杏粥等，还可做火锅配菜。
雅倩有话说
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