西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥。
说到《如懿传》这部清宫剧，想必大家都不陌生，剧中除了那令人揪心的勾心斗角的剧情之外，最吸引观众们视线的便是那一流串的美食！
火腿鸡汤、碧糯佳藕、鹌子水晶烩、牛乳茶、荷花蒸鸭脯、荠菜肉丝银丝面、藕粉桂糖糕、松鼠鳜鱼……
▲《如懿传》中的美食光念菜名口水就流个不停，各大主演硬生生被这些美食抢了镜，这根本不是宫斗剧，明明是一部美食纪录片，打着宫斗剧的旗号拍的《舌尖上的清朝》。
而且这些佳肴都不是塑料道具，是真实可吃的，都是剧组的厨师每天早上6点起床采买，在拍摄前15分钟限时送到片场，保证新鲜味美。
▲厨师阵容因此剧组还细心的在片尾职员表中贴出各个厨师的姓名，16名厨师，1名厨师长，1名特餐厨师，足足有18位，可见这剧中的美食阵容。
其中，松鼠鳜鱼是妃嫔和皇帝的晚膳中出现频率最高的菜品。也是*最喜欢吃的道具菜，毕竟在那个年代松鼠鳜鱼的颜值很高，看起来还非常喜庆，体现了宫里的奢华富贵！
▲松鼠鳜鱼松鼠鳜鱼由来
松鼠鳜鱼，也叫松鼠桂鱼。作为江南名菜，在海内外久享盛誉。
在外观上，可谓是菜如其名，像松鼠一样——美观可爱，细看之下，却又像刺猬了。但无论是像松鼠还是像刺猬，都使人一见就生爱慕之心。
▲松鼠鳜鱼传闻，乾隆下江南时，一次曾信步来到松鹤楼酒楼，见到湖中游着条条桂鱼，便要提来食用，当时那鱼是用作敬神的祭品，不敢食之，但圣命难违，当差的只好与厨师商量，最后，决定取鱼头做鼠，以避“神鱼”之罪。
当一盘松鼠桂鱼端上桌时，只听鱼身吱吱作响，极似松鼠叫声。尺把长的桂鱼在盘中昂头翘尾，鱼身已去骨，并剞上花刀，油炸后，浇上番茄汁，甜酸适口，外酥里嫩，一块入口，满口香。乾隆吃罢，连声叫绝。
▲乾隆下江南不过据说，早在乾隆皇帝下江南时，苏州其实就有“松鼠鱼”了，而这道松鼠鱼并非用鳜鱼作为食材，而是用鲤鱼制作，乾隆皇帝曾品尝过后，赞其美味。后来，这道菜才逐渐发展成用鳜鱼制作的“松鼠桂鱼”。
鳜鱼的特色
桂鱼也叫鳜鱼、桂花鱼等等，形态扁扁的，嘴巴尖尖的，长着一排锋利的牙齿，背部也有一排尖尖的带着刺的鱼鳍，不过桂鱼虽然凶猛，肉质是真的很好吃，做法也有很多。
▲桂鱼不论是清蒸还是红烧，又或者是安徽的特产臭鳜鱼，都非常的好吃，桂鱼喜欢在水质澄清的地方生长，在中国广西富川县是盛产桂花鱼的，不过其他地方也是有养殖桂鱼的。
桂鱼生长速度很快，所以一年四季基本在水产市场都能买到，不过春天和秋天的桂鱼是最肥美的，一般在菜场大家买到的桂鱼都是在1斤左右，1斤左右的桂鱼是肉质最鲜美的。
▲桂鱼太大的桂鱼吃起来肉就老了，市场上也很难看见更大的桂鱼了，现在野生桂鱼随着人们的大量捕捞，也越来越看见了，一般很大的桂鱼大家也不会买，价格比普通大小的桂鱼会便宜一点，但是比其他鱼还是要贵的。
特别是对于消化功能不好的人来说，就很适合吃桂鱼。而对于想减肥又想美容的女生来说，桂鱼绝对是最好的选择。
▲老人和小孩至于那些长身体的孩子和体质弱的老人，经常吃桂鱼也对身体有很大的帮助，不过桂鱼不是人人都适合的，体内湿寒的人要少吃，另外哮喘病人也尽量不要吃桂鱼，会引发病症，除了这些人，肾功能不好的人也不要多吃桂鱼，会加重病情，其他就没有什么禁忌了。
松鼠鳜鱼的烹饪
清代《调鼎集》中有关于“松鼠鱼”的记载:“取季鱼，肚皮去骨，拖蛋*，炸*，作松鼠式。油、酱油烧”。季鱼，应是鲫鱼。
▲松鼠桂鱼这条记载间接证明苏州乾隆年间有“松鼠鲤鱼”的传说是可能的。因为《调鼎集》中的不少菜肴均是清乾、嘉时的。其次可以说明今天的“松鼠桂鱼”正是在“松鼠鱼”的基础上发展起来的。不同的是，古代的“松鼠鱼”是挂的蛋*糊，而今天的“松鼠鱼”是拍干淀粉。
而且古代的“松鼠鱼”是在炸后加“油、酱油烧”成的，今天则在炸好后直接将制好的卤汁浇上去的。此外，今天的“松鼠鱼”在造型上更为逼真，其味酸甜可口，这些都是古代的“松鼠鱼”所难以比拟的。
▲松鼠鳜鱼松鼠鳜鱼表皮金*酥脆，刚上桌时，热气腾腾的卤汁往炸好的鳜鱼上一浇，滋滋作响，还真像松鼠发出的吱吱声呢。松鼠桂鱼那金灿灿红亮亮的表皮，一看就让人垂涎三尺。
飘散的香味仿佛一只无形的手，轻抚着人们的鼻子，让人不由地沉浸在无穷无尽的美好之中。再看上面盖着的那层颜色红亮味道浓郁的卤汁，只消一眼，就能让人口角留涎，只想着大快朵颐了。
▲浇汁松鼠桂鱼不但外形美观，而且味道鲜美。拿起筷子，夹起一块鱼肉，送入口中，香甜的味道马上充满了整个口腔。轻轻一咬，鱼肉发出“咔嚓”一声脆响，像极了薯条，十分酥脆。
继续咀嚼，味道不像薯条只有咸香，而是酸中带甜，甜中有酸，很是丰富。紧接着，鱼肉的清香涌了出来，肉质非常软嫩，没有一丝腥味。直到一块鱼肉下肚，依然唇齿留香，回味无穷，让人忍不住想要吃第二口、第三口……
▲松鼠鳜鱼当然，要想做好这道松鼠桂鱼，可不简单，厨师需要有很高的技艺。要把普通的鱼，做成可爱的松鼠桂鱼，精湛的刀功和炸鱼时对火候的掌控缺一不可。
松鼠桂鱼虽然美味，但用料却很平常：鳜鱼、虾仁、鲜笋、香菇、豌豆和一些调味品。这些家常食材能制作出这样的美味极品，这就不得不让人佩服劳动人民在美食研究上的刻苦与智慧了！
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