秦始皇极爱吃鱼，每餐都必须有鱼，因为吃鱼还杀死了几个御厨，为此每次御厨们做鱼的时候，个个胆战心惊，一条命就悬在了鱼身上……
秦始皇虽然喜欢吃鱼，但对鱼的烹饪要求十分苛刻，不能有一根刺，也不能做成红烧鱼肉汤，否则会遭来咒骂秦始皇“粉身碎骨”之嫌，同样引来杀身之祸。
有一天，秦始皇传命楚国名厨给他做一道鱼，这名厨师接到传令后，吓得战战兢兢，生怕做鱼有闪失，性命不保。
等到帮厨将鱼洗净后，看到鱼中之刺，激起了他对暴戾乘张的秦始皇的满腔怨恨，将心中的愤怒转移到鱼身上，随手抄起厨刀，狠命地用刀背砸鱼。
没想到却砸出了秦始皇的惊喜，砸着砸着，鱼骨鱼刺自动脱落下来，剩下的全是鱼肉，瞬间鱼肉就成了鱼茸。
此刻宫中传来了催菜声，这名厨师灵机一动，索性顺手将鱼茸挤成了小丸子，毫不犹豫地放入锅中，舀了几瓢鸡汤汆烫。
不一会儿，一个个洁白的小丸子便浮出汤面，如同成双成对的鸳鸯在水中嬉戏，十分有趣，等他调好味，内侍端到秦始皇面前，秦始皇并不知道此菜为何物。
还在追问鱼呢，当内侍指着鱼丸，禀报这就是，秦始皇皱着眉头，用调羹舀了一个，当尝到第一口就龙颜大喜，大为赞赏，给了厨师丰厚的奖赏。
这鱼丸柔软晶莹，肉质十分鲜嫩，醇美爽口，不久便在整个皇宫里盛行，称它为“绝世珍馔”。那些善于阿谀奉承的文臣武将，趁机给鱼丸送了一个“皇统无疆风味氽”的雅号，一时间鱼丸成了宴席上的美味名馔。
后来民间的汆鱼丸做法，传说就是从皇宫里传出来的，因此，鱼丸的来历，也和奏始皇有了关系。
快过年了，过年的时候做一道滑嫩鲜美的鱼丸子，确实是一个不错的选择。下面就与大家分享汆鱼丸的做法：
：鳙鱼、肥肉、虾仁、蛋清、马铃薯淀粉、胡椒粉、姜粉、料酒、食盐
1、选样3斤以上的鲜活的鳙鱼或者鲅鱼、鲢鱼等肉厚刺少的鱼种，剖后清除内脏和内膜，去掉头尾，沿着鱼骨片下两边的肉块，再撕掉鱼皮，用刀刃斜着一点点地把鱼肉抹在案板上，抹的薄一些，仔细挑出刺；
2、将鱼肉、肥肉、虾仁用料理机打成泥，肥肉和虾的总量占鱼肉的四分之一，肥肉和虾仁可增加鱼丸更多层次的丰富口感；
3、淀粉中加入清水拌匀，边搅动边倒入鱼肉泥中，然后加入鸡蛋清、胡椒粉、姜粉、料酒、食盐，按照顺时针方向用搅蛋器搅拌8分钟左右，蛋清能增加鱼丸的松软弹牙口感，一般淀粉的用量不要超过鱼肉的一半，蛋清2个即可；
4、锅中倒入清水，水烧成温热，转小火，用手掌揪起一块鱼泥，从虎口处挤出，便得了一个近似圆球的小丸子，顺便把丸子一个个错落地放在锅里，等到丸子在水中定型后，再用勺子轻轻搅动一下，转到大火继续煮5分钟，这样成品鱼丸就完成，无论是汆汤还是下火锅，都滑爽弹牙，非常鲜美。
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