秋末冬初是晾晒鱼干的最佳季节，天气干燥，没有了苍蝇的烦扰，而太阳的热度也还够，此时晾晒的淡鱼干是最美味的。以鲅鱼为例，鲜鲅鱼的价格在13块钱左右，晒好的鱼干得30块钱一斤，越大越贵，鲜与干都是一样的，鱼干的价格基本在新鲜海鲜的2倍多一点。图为正在晒制的鲅鱼干。
其实喜欢吃鱼干的小伙伴们可以自己到海鲜市场去买鲅鱼自己晒，在市场上一般买上一框（10斤左右）的鲅鱼，摊主会现场给你加工好，从鱼背上剖开，去除内脏和鱼鳃。
然后撒上一层大粒盐，大粒盐会吸收鱼肉的水分，起到杀板的作用。淡鱼干并非一点盐分都没有，杀板的盐分刚好可以在烹饪时就不用加盐了，与腌制的咸鱼是不一样的。自己购买的鱼干可以放适量的盐，而购买的鱼干含盐分可能会多一些。
在海鲜市场买回制作好的鱼干后，大约2个小时左右，也就是回到家休息一会就可以用水冲掉鱼身上的盐粒，同时也刚好将鱼清洗一下。图为一位渔民将去皮的鼓眼鱼端出来，老大爷很有劲。
这个是做得比较多的鼓眼鱼鱼干，一层鱼干一层盐对鱼肉进行杀板，盐分同时也可以防止细菌和微生物滋生。
清洗过后的鱼干下一步就进入了晾晒的步骤了。有条件的可以在室外晾晒，如果在家里，也可以放到阳台上挂起来晾晒。
晾晒的鱼干一般2天左右就可以晒到7成干，不能再晒了。此时可以用保鲜袋密封起来放入冰箱，能保鲜半年。在晒的时候还需要给鱼干翻边，让两边都均匀晒干。
这是一条比较大的鲅鱼，新鲜的在4斤左右，一般用2斤左右的鲅鱼晒鱼干即可。大鲅鱼晒鱼干一般是渔家自己留着吃的，价格也较高。
挂起来晒鱼干是最好的，不用翻边，太阳转动就会给整个鱼身均匀晒干了。小伙伴们买上几条鱼干可以挂到阳台上晒。
这就是晾晒好的鱼干了，太干了口感会差一些，7分干是最好的。有传言咸鱼致癌，但这鱼干是流传了上千年的美食，不是腌制晒干的咸鱼可比的，小伙伴大可放心品尝，另外也不是天天吃，只是品味而已。
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