海胆（Seaurchin），别名刺锅子、海刺猬，是对棘皮动物门海胆纲（Echinoidea）物种的统称，是一个有着约余物种的大家族，Echinoidea一词原意是像豪猪一样的动物，用来形容满身棘刺的海胆再恰当不过了。
各种各样的海胆深圳人吃海胆有史可考，据清朝嘉庆年间的《新安县志》记载：“海胆状圆而扁，围寸许，周身皆刺。破其壳，内皆红膏，烹食甘香异常，腌之亦佳。”文中所提的红膏其实是海胆的生殖腺，也称海胆卵、海胆籽、海胆*、海胆膏，色橙*，味鲜香，占海胆全重的8%-15%。
海胆*海胆不仅是一种上等的海鲜美味，还是一种贵重的中药材。海胆*的主要营养成分为卵磷脂、蛋白质、核*素、硫胺素、脂肪酸等。海胆*含有的蛋白质由17种氨基酸组成，每百克海胆*含蛋白质的量几乎为鸡肉、瘦猪肉、鱼类和蛋类食品蛋白质含量的两倍。矿物质钙、磷的含量极为丰富，比牛奶高得多。除此之外，海胆*还含有较多的维生素A、维生素D与其他多种矿物质。中医认为海胆卵味咸，性平，具有软坚散结、化痰消肿之功效。
研究表明，海胆*能降低人体内血清胆固醇和甘油三酯，有提高机体免疫力、稳定血压和预防动脉硬化的作用，因此，具有防治心脑血管病的功能。动物实验显示，海胆*的提取物能增强运动耐力，延长动物存活时间。近年，在国内外市场上，都出现了以海胆*为原料制作的抗疲劳的保健品，对精力不足、神经衰弱等亚健康表现，有明显的改善效果。
“无钱买鸡蛋，餐餐食海胆”曾是在南澳流传甚广的一句俗话。当地的老人介绍说，以前海胆是很普通的东西，他们小时候经常以海胆为早餐。时至今日，海胆已是身价倍增，成为餐桌上的一道名贵菜品。
其实，烹饪海胆的方法越简单越好，可以尽量保持海胆的原味和营养。海胆炒饭、海胆蒸蛋、海胆粽、海胆月饼等是最常见的做法。下面跟随小编一起来看看各式各样的海胆美食吧。
海胆炒饭：会跳舞的饭
将海胆取出后爆香，然后加入用被蛋液完美包裹着的米饭，搭配炒饭翻炒使得米饭粒粒焦脆，又带着海胆的香甜，饱满的米粒颗颗跳动，称为会跳舞的饭一点都不为过。
海胆粽：粽子中的爱马仕
“五月端午浓情，满街粽子飘香，
敢问谁家味美，大鹏海胆鲜粽。”
当你还在纠结该吃咸粽子还是甜粽子的时候，没有什么是一个海胆粽解决不了的，如果有那就来两个。
海胆蒸蛋：自带装盘的蒸蛋
海胆加上鸡蛋的组合，并不需要加入过多的调料，吸上一口，鲜甜爽滑，这是什么神仙的味道。
海胆刺身：世界上最美味的舌头
海胆是世界上最美味的“舌头”。那长长的一条正如同舌头的形状，然而质地却如同奶油一般柔腻丝滑，鲜甜无比，食用时带给人无与伦比的奇妙感触，令人回味无穷。
参考资料：
1.百度百科：海胆；
2.百度百科：海胆*；
△内容来源：水生动物健康评估，作者：南湖意，图片来自网络，版权归原作者所有，如有侵权，请联系我们删文
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