丨本文由小陈茶事旗下岩茶课堂原创
丨首发于百家号：小陈茶事
丨作者：李麻花
《1》
最近的岩茶圈，是毛茶的天下。
有位在武夷山认识的熟人，前两天开车上福州看店面。
然后还非常客气地带来了伴手礼——无数袋毛茶！
并且还很贴心地贴上标，分门别类，做好了记号。
眼看一下午的时间，要投入到这大部位式的毛茶堆里，麻花赶紧做准备。
先是洗盏洗杯洗盖碗。
找出专洗茶具的大脸盆，洗干净一溜盖碗、公道杯、茶杯。
再是准备各式口味茶点。
有客上门，而且还是试毛茶，多备点茶点预防茶醉，有备无患。
万事俱备，只待试茶。
寒暄介绍两句，就赶紧烧沸了水，开始泡茶。
一连过去的两、三个钟头，茶水桶里泡开的叶底，已经堆成小山。
桌面上，更是歪了盖碗，空了果碟。
茶呢，总算是试完了。
而在此期间，却是各种思想火花碰撞，脑洞大开。
还是来分享一下，在这个茶话会上，到底亮出了哪些金句吧。
正岩肉桂《2》
脑洞一，肉桂的桂皮香是不是一股辛香？
这个疑问，是在喝一泡岩上肉桂毛茶时，请一位新朋友闻香后，他提出来的。
第一闻，他就皱了眉，状似苦思冥想。
再闻就忍不住发问，肉桂的茶香是不是有股“烈”的辛香，闻着有些上头，怪不得说肉桂霸气，滋味入口刺激感强。
果然，新人的直觉总是最灵敏的。
肉桂的桂皮香，用一个“辛”字便能进行高度概括。
正岩肉桂这股闻起来偏辛锐的香气，类似卤肉料包里各式香辛料给人的感觉，尤其是那片卷成筒的树皮（桂皮），更是闻起来一“毛”一样。
只不过岩茶肉桂的真身是茶，而非桂皮本桂，没有那股香辛料的气味来得浓重而已。
但肉桂有桂皮香，不代表它风味很刺激、很辣。
因为香气是靠鼻子闻出来的，而茶味具体如何，还得慢慢喝过才知道。
同时，岩茶肉桂的桂皮香，也不算一种闻了会让人上头发冲的异香。
如果你觉得现在闻肉桂，普遍茶香都略显毛躁，不够沉着、淡定、悠扬，还是因为它们现阶段还是毛茶。
没有被高温炭火淬炼洗礼，茶香自然未能最终成型。
正岩肉桂《3》
脑洞二，肉桂的桂皮辛香，是靠工艺决定的？
试茶期间，肉桂是茶桌上的主角。
一连喝过数款茶后，茶过三巡，有朋友顺势开腔：肉桂的桂皮香，是不是靠工艺决定。
因为他喝XX家的招牌肉桂，经常能喝出明显桂皮风味。但平日去外面喝茶，少有遇上桂皮香特别浓郁的肉桂。
这背后是不是说明，各家工艺不同？
一石惊起千层浪。
他的这番猜测，当场就被反驳——桂皮香是肉桂的品种香，不属于工艺香。
如果原料不纯（非肉桂），改用金牡丹、瑞香之类去做茶，那不论用怎样的工艺去加工，都做不出桂皮香！
正岩肉桂另外，对肉桂来说，桂皮香是否高扬突出也和山场环境有关。
通常山场环境相对开阔，日照充足的岩上、岗上，更易做出茶香高扬，大桂风味突出的肉桂。
如果是正岩坑涧茶，那么，得益于清凉的山场小气候滋养，连肉桂与生俱来、棱角分明的辛锐桂皮香，也能变得悠扬、低调、绵长不少。
话说回来，制茶工艺的确会影响岩茶肉桂的香气。
比如，摊晾是否及时、做青发酵程度、火功是焙轻火、中火、还是足火？
这一系列的变量，都在影响肉桂成品的茶香演绎。
要是摊晾不及时，做青过熟，那么，肉桂自身的桂皮香，肯定闻起来没有那么清晰、直观、分明！
正岩肉桂《4》
脑洞三，是不是只有肉桂才有蜜桃香？
据观察，调味茶市场里，蜜桃乌龙一直颇受大众欢迎。
而岩茶里，蜜桃香肉桂虽说没有前三、四年那么辉煌，但市场受众依旧很广。
一泡带水蜜桃香味的肉桂，在茶桌上历来很受好评。
那天在喝毛茶时，在某泡肉桂上，闻出来类似几分生桃、硬桃的香气。
这茶香略显抽象，描述起来就是，你能分辨得出这阵果香很像桃子味，但蜜桃味却仅有几丝掠影，不甚浓郁。
众人轮流揭开盖闻香后，新人朋友问，蜜桃香是不是肉桂的专属？
因为他喝岩茶的时间也不算短了，但迄今为止，只有在肉桂身上才喝到蜜桃香，而水仙、大红袍、铁罗汉、梅占之类的茶，却没有遇到过这种口味。
这能不能证明，蜜桃香是继桂皮香之后，专属于肉桂的隐形品种香？
讲真，这位新朋友的说法还蛮好玩的。
正岩肉桂岩茶里，都说香不过肉桂，那是不是证明肉桂的品种香能拥有“多重国籍”，除了桂皮香以外，还有包括蜜桃香、奶油香等。
其它岩茶品种的品种香，大多是单一的，只有肉桂才能坐拥多重品种香？
不不不，这样的设想不成立。
武夷岩茶里，没有多重品种香一说，一个品种一个味，各不相同。
众多岩茶品种里，蜜桃香并非肉桂专属。
比如矮脚乌龙（品种香是清甜蜜桃香）、春桃（品种香是甜美系的桃香）……
对肉桂来说，蜜桃香和奶油香属于稀有特色香气，得结合山场环境、天气因素、做青方式、焙火火功等多重因素，才能有机率做出来。
蜜桃香肉桂，果香突出，做青发酵时，必定得发酵足一些，才能做出这股类似熟水果的香气。
肉桂里，蜜桃香属于特色香，不是品种香。
闻香辨茶时，只看蜜桃香，就盲猜一款茶铁定是肉桂，会有不小的翻车风险。
正岩肉桂《5》
试肉桂，试还没焙火的毛茶肉桂，茶香是一大看点。
同时，茶香也是一大热点，容易引起争议。
对肉桂而言，蜜桃香的表现是多元化的。
毕竟，果香不是肉桂自带的香型。
更多的时候，肉桂做出果香，依靠的是发酵。
发酵程度足一些，生成的熟果香会更浓郁。
伴随着制茶过程的一系列变化，肉桂的蜜桃香能呈现出千面风采。
正岩肉桂毕竟，就像桃子的分类那样，硬桃、软桃、毛桃、油桃、鹰嘴桃、水蜜桃、蟠桃。
桃子的家族成员众多，蜜桃香类似多元。
做茶时，哪怕是同一片山场出来的肉桂茶青，也会因制茶师的工艺与手法不同，呈现出不一样的风采。
可见，做茶是一门大学问。
但对喝茶人来说，只要茶好，香气好/滋味好/韵味佳，就不必过多纠结那些隐秘的制茶门道。
毕竟，喝起来好，才是真正好！
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