6月，天气逐渐炎热，应季的瓜果、蔬菜、海鲜，如火龙果、桃、冬瓜、绿豆、紫苏、海胆等，是此时的最佳入菜选择；而在打造菜品风味时，最好以清新爽口、微辛微苦为主，尽量减少油脂和厚味肥腻，可适当以微辛的酱汁为菜肴提味增香。
海胆，看似多刺而危险，其实它的营养价值经常被拿来与牡蛎相提并论，更因无与伦比的美味得到“世界上最美味的舌头”的美誉。
在日本、智利、地中海地区，以及美国西海岸等地，海胆是公认的极品海鲜，日本人就把海胆称为“雲丹”、“海栗”，还将它列入“日本三大珍味”之一。在我国，海胆还叫“刺锅子”、“海刺猬”，主要分布于黄海、渤海沿岸，辽东半岛及山东半岛的北部，向南至浙江、福建浅海以及舟山群岛和台湾海峡。
海胆被誉为“最美味的舌头”，食用方法多种多样。
海胆的烹法多种多样，最能体现鲜美原味的是直接吃，或者做成刺身，简单蘸芥末酱汁而食。除此之外，还可以清蒸、煎炒、做冷盘或调汤羹等。6月起，各品种海胆陆续上市，如果能趁此良机，把这道应季食材加入你的菜单，必定能让食客眼前一亮！
4种当季可食海胆
全世界现存海胆约有种，按照颜色分为绿色、橄榄色、棕色、紫色、黑色5种。国内民间有“冬黄夏紫”的说法，意思是冬季适合吃黄海胆，夏季则以紫海胆为最佳选择，而此时最受欢迎的可食海胆有以下4种。
炎炎夏日正在逼近，还有什么比在菜单中加入一些清爽的海鲜元素更合适的呢？那么，就让海胆来打个头阵吧。希望上面的这几道海胆佳肴，能给你带来一些创意启示。
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